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市井采风 油茶汤

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市井采风  油茶汤

——恩施州土家文化习俗演绎中华茶文化一绝

   

    轻轻一语油茶汤,令我几多感慨,竟禁不住有感而敲打起了键盘作文。

    童年无忧无虑往事,依然历历在目,我祖母三天两头做油茶汤吃;六十年代即使饥荒年月,为寻求深厚的生活饮食习俗感受,我母亲传承绝活也是隔三差五做油茶汤吃;日后 外地成家立业,所处环境不尽相同,我妻子瞟学技艺也会时不时做油茶汤吃。

    味美爽口的油茶汤,可以归纳为四个字:香、脆、滑、鲜。只要喝了一回油茶汤,就会喝了还想喝。莫要说,算得上口福的风味食品,遍布在民间的有很多很多种类,然而,万里挑一筛选,就恰恰少不得地处鄂西深山土家的那么一碗油茶汤喔。

    土家俗语:不喝油茶汤,心里就发慌。油茶汤味美适口,提神解渴;营养滋补,强身健体。就是这样一碗非同寻常的油茶汤,它可是土家人传统的独特的非常钟爱的风味食品。据古老传说,油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”玩耍无意间发明的。他们在山上拾得一捧油茶籽,放在瓦罐中炒出了茶油,再摘来茶叶放油中一炸,兑上山泉水,加入随身带来的炒苞谷,当一入口品味咀嚼,竟然茶叶汤汁清香,炸茶叶和炒包谷清脆,个个吃得津津有味又喜笑颜开。从此,久而久之,土家人喝油茶汤便习以为常了,一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦。土家人喝油茶汤几乎成瘾,但无猪油不成汤。尽管那时肉油颇为甘难,可土家人向来热情好客,就是拼力也要打理上等的好茶好饭款待来客。故而喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

    土家油茶汤制作方法,较为通用的是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好或炸好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候,佐料和“泡货”的选用可随客人口味自便。

    土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一,堪称中国茶文化一绝,源远流长。至今在恩施全州,特别是在来凤、咸丰、宣恩等地盛行。可是,如今能够喝上一碗正宗的油茶汤,其实也十分的难得、不易、稀罕、无缘。而一碗正宗的油茶汤,必然凸现如下基本特征:进到屋子大堂落座,尚未入口油茶汤,便闻得了油茶阵阵飘香;融入氛围,打趣逗笑,稍事等候,现做现吃;加入的各种泡货始终漂浮油茶汤面,即使不使用筷子汤勺,当吃完了这碗油茶汤,汤碗内壁全无残渣。说到底,一碗油茶汤看是简单,真制作时各种食材选用搭配相当的考究,以及各道工序又相当的琐碎繁杂。故而,正宗油茶汤尤为关键的就是保持油茶汤里的主要食料——油炸茶叶吃起来既有清香又有清脆的口感。如果油炸茶叶一经汤水浸泡成了软软的叶片,反而会很难咽下口了。

    

    正宗的油茶汤制作绝活,全凭心灵感应和熟能生巧。我婆婆土生土长的来凤卯洞百福司人氏,那里山清水秀为土家人集聚的地方。一方水土养一方人。这里的土家人祖祖辈辈乃至家家户户,就喜好个油茶汤。那么想要喝上一碗正宗的油茶汤,去这个地方准定没错。 至于怎样的绝活才能保持油茶汤内里茶叶既有清香又有清脆的口感,行文至此羞于纸上谈兵,容读者自行体会妥贴。

    毋庸置疑,土家油茶汤蕴藏着巨大的商机与财富。可是,何以至今未能让土家油茶汤香飘施州境外?简言之:智睿与财力尚处失衡状态。

    油茶汤寄语:

    而今东瀛茶道享誉世界;来日施南油茶汤风靡全球!

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